不放油的茄子怎么做好吃？
以前吧，觉得油焖大虾、油焖辣椒是很高级的做法，后来吧，见到了油焖茄子……更高级了！ 好的茄子，皮是薄且嫩的，肉是厚且香的。先削皮去筋，打成薄片，用盐腌渍一下，挤干水分。 大蒜拍碎，小葱切段备用。
锅里放适量油（比做普通茄子要多一些），五成热时放入花椒和干辣椒段爆香，然后放葱、蒜炒香。接下来是重点，一定要掌握好。把茄子放进去之后，别急着翻动！让茄子在锅里慢慢“蒸”一会，等到茄子的边缘开始软化，再均匀翻炒，使每一片茄子都沾上油。这时候可以尝下味道，如果淡就加点生抽，熟了就起锅。
最后撒葱花增香。一盘油亮亮的油焖茄子就这么出锅啦~ 有人喜欢把茄子切成块状，我也试过，确实不错。但切的时候一定要干净利落，否则会影响美观。
