半边鸡蒸好吃吗？
在云南，有一个食材叫“汽锅鸡”。 用蒸汽蒸熟鸡肉，这道菜在清代已有记载，制作方式也较为简单，但口感却十分出色。 云南人爱吃鸡，也会做鸡。用汽锅来蒸制鸡肉，是当地人最爱的一种做法之一。 汽锅是什么？ 用汽锅来做菜又有哪些讲究和禁忌呢？ 汽锅原名“气炊”，是利用高温蒸汽作为传热媒介，没有燃烧燃料、排放烟雾污染。 在唐代时就有了这种烹饪方法制作的菜肴，《酉阳杂俎》中就有关于“气炊”的记载，只是那时没有称为“汽炉”，而是在锅底置一容器，加入汤水，再用盖子盖住，以免汤水沸腾后散失温度。 如今我们使用的汽炉大多是由云南生产的，因为品质好，所以销往各地。
使用汽炉蒸制食物时，有很多讲究。首先，应保证锅内空气流通，切忌密封，否则易使食物腐烂或产生有毒物质；其次，加水量也应适当，水量不足会使锅内产生蒸汽压力，当气压过大时，有可能使锅盖或餐具被顶出；另外，还需要注意卫生，防止病从口入。 虽然制作方式和工具都有讲究，但是能做到这些并不意味着就能做出一道好吃的汽炉鸡。
好的原料才是成功的关键。选用土鸡为原料，肉质紧实有嚼劲。宰杀干净的后，用清水冲洗干净表面的血迹，这样既能保证了食物的清洁，又能不让腥味扩散到空气中影响食用者的食欲。 在蒸的过程中，由于蒸汽的温度高达100℃以上，很容易对食物的口感造成影响。因此需要掌握好时间，不然可能前功尽弃。 当然，在烹制完成后的汽炉鸡也不是完美无缺的。可能因火候和时间难以把控，导致鸡肉生熟不一，有的老嫩结合，有的过于绵软，还有的过于柴硬。 但只要掌握了方法和技巧，就一定能做出一道好吃好看的汽炉鸡！ 想学习更详细的制作方法吗？