鱼香肉丝汁怎么调好吃？
1，鱼腥味的去除 买一条青鱼，处理干净，鱼肚子里的黑膜一定要去掉（腥味大），鱼身斜切薄片（这样炒起来容易熟而且形状好看）。加胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制二十分钟去腥入味备用。这个腌制过程不能少。很多人做的鱼香味不足就是这一步没做好！
2，准备辅料 胡萝卜切丝；泡发好的黑木耳切丝；生姜切丝；葱白切成葱花待用。干辣椒和泡红辣椒切成段待用。（辣椒必须切除辣椒籽，避免炒制时发苦） 这步是关键，很多做的鱼香菜颜色很深，那就是酱油放多了，只有控制好酱油的用量，才能让成品颜色淡亮。
3，开始炒制 炒锅烧热放油（比炒菜量稍多一点），放入两勺豆瓣酱炒香，倒入腌好的鱼片煸炒至变色，放入姜丝和干辣椒段一起翻炒，这时鱼香已经飘出来了。
倒入胡萝卜丝和泡红辣椒，大火翻炒均匀，加入葱花、白醋、白糖、味精调味，炒匀起锅装盘。 小提示：这里不用放老抽了，豆瓣酱和酱油都有上色作用，放得过多会导致成菜颜色发黑。
其实我觉得这个酱汁应该不是用糖炒出来的，因为放了很多醋和酱油，所以有酸甜的味道。应该是用郫县豆瓣酱（或者豆瓣）、姜末、泡辣椒末跟肉一起炒的。 用油的话是用的熟菜籽油，而不是色拉油。 这个酱的做法我是在网上看的，当时我是做给男朋友吃的，他说他喜欢这种口味的鱼香肉丝。 把调料和猪肉放在一起搅匀了下锅爆炒，等颜色都变了就捞出来放一旁。然后加一点淀粉水勾芡就好了。
最后说一下我的做法吧，就是普通的家常做法啦！！
1.买来的瘦猪肉用清水浸泡去血水。 2.用生抽、料酒、生粉抓均匀腌渍半个小时以上。
3.青红椒洗净切丝备用。 4.香葱切葱花，生姜切成姜米。
5.锅中放油烧热先下葱姜末爆香再下肉末。
6.把切好的青椒丝倒进锅里快速翻炒断生后盛起就可以了。 我觉得这道菜一定要够“鲜”，所以在调味的时候没放太多的盐，而且我还放了点白糖提味呢~
