清水搞火锅好吃吗？
作为一个在川渝地区待了四年的东北人，我可以说清水火锅在我心中永远排名第一。 首先，清水可以很好的保留食材本身的鲜味，这取决于我们是否拥有合格的锅底和优秀的烹饪手法。 当然，我们也会有不合格的时候……比如小时候家里自己做的豆腐乳，那味道简直不摆了，又酸又臭，臭到让你怀疑人生。但那也是原生态的、纯天然的、值得回味的独特风味。哈哈哈，现在我家做豆腐乳可漂亮了！
第二，清水的涮锅可以让食物迅速降温，不至于烫嘴。 要知道，对大多数东北人的味蕾来说，0℃以下才是能接受的温度（别问我为什么，问就是我也不知道）。所以，清水涮羊肉+麻酱那是标配。你像四川那种冒菜的吃法，真的不太适合咱东北的大老粗。
第三，清水可以丰富菜肴的形式。 比如说鱼，清汤酸菜鱼、清汤白鱼片是可以的，但你弄个红汤的、麻辣的，我感觉就像奇奇怪怪的食物混合在一起的味道，不是我喜欢的。而且清水涮锅，你可以随意的点菜，不用怕浪费，毕竟很多菜都是“煮熟了就可以吃了”，而不是说像四川那样“煮了好半天才吃得到”。你点两个菜，剩下的钱拿来买个烤肠吃个煎饼果子啥的，也没问题。
第四，清水能够提供丰富的汤汁味道，用来蘸料绝对是一流水平。 你看那四川火锅的蘸水，又麻又辣，一口下去直刺喉咙，不是那么的好受。而我们清水火锅的蘸水，香而不腻，回味甘甜，用葱花、香菜加上一点醋和酱豆腐汁，那味道好吃到爆。 用清水涮出来的东西，其实是不容易烂的（除了血旺），这样保证了食材本身的口感。但是有些玩意儿，你用清水涮着吃不进去，那就只能直接放嘴里嚼，那感觉真的很糟糕：又腻又咸，感觉是在吞东西，而非吃入口中。 所以我觉得所谓的清水火锅好不好吃的说法，就是基于有没有放底料的争论上。我个人认为应该是放底料的，毕竟那是使食材变得好吃的必要条件之一。你说直接用鲜汤涮肉，那也太奇葩了吧。