做什么熟肉好吃？
首先，熟肉有很多种，酱卤烧烹都可以，做法各不相同； 其次，做好熟的肉不难，但要做到最好吃，很难！ 从题主的话里“好吃的熟肉”应该是指酱肉、烟熏腊肉一类吧； “怎么做都好吃”肯定是不对的，做法不同，成品的风味差异很大；但是要说“怎么做都不难”倒是对的——只要是用了心的，那必定能完成得较好，进而得到较好的风味；最后，最好的味道取决于原料本身的质量和制作时的细节处理，好的原料加上好的做法才能做出最好的味道…… 其实，最难的不是如何做得好吃，而是如何在制作过程中控制好各个工序的细节，确保风味一致而稳定。就像炒菜一样，很多人炒不好青菜，不是方法不对（开水烫炒、旺火快炒），而是无法控制好火候和时间，导致青菜炒得太老或生熟不均匀。
一.酱肉 用酱料把食物焖熟了叫做酱肉。用酱料腌制后再进行蒸煮的叫做酱熏肉。现在的人越来越讲究，直接用酱汁把食材浸泡在瓶子里叫做酱泡肉。 做酱肉最简单的办法是：五花肉切成适当大小，用清水浸出血水，加入各种香料（八角、桂皮、香叶等）和酱油、豆瓣酱一起拌匀，腌渍几天即可蒸炒食用了。如果想让成品更加红润油亮，可以在最后浇上一点热油。 要想酱肉味道更好，可以稍加改良，在制作的过程中添加一些食材进去。比如花生酱或者芝麻酱，会让酱肉的口感更为细腻；比如黄豆酱或者甜面酱，会令酱肉的味道更加醇厚；如果觉得太淡，可以加少许盐调和味道。最明显的例子就是东北人喜欢的酱骨头，在大料和酱油的基础上，会添加冰糖和腐乳汁来调味。 除了上面的办法外，还可以把切好的猪肉放到锅里干炒，炒出油脂后加入酱料和调料，然后加水焖煮，等水变成酱红色就可以关火了。注意这里不用加太多的水，以没过食材为宜。这样的做法适合不喜欢吃太烂软口感的朋友。
二.烟熏腊肉 把生肉晾干水汽然后用明火烟熏至酥脆，就成了美味的烟熏腊肉。做烟熏腊肉最重要的步骤是烟熏，选择好木材很关键，荔枝木、杉木都是不错的选择，切记不要使用味道重的树木。另外，烟草也不适合用于烟熏。 想要更好地控制烟火的温度，可以使用专门的烟熏炉。没有烟熏炉也不要紧，用传统的锅具和柴火也勉强可以做到。只不过传统的方法很难掌握温度，容易过火变焦。 如果想要做烟熏腊肉，而现在又不具备烟熏的条件，那么可以先采用其他的办法腌制肉品，等到有烟熏条件的时候再进一步加工。不过这样出来的效果可能会欠佳，因为腌制的口味会因为存放的时间而变淡。所以还是建议一次到位，直接烟熏为好。 做好的烟熏腊肉颜色应当为棕黄色，并且带有适度的光泽。若果是刚做好的新鲜产品，则表面会有一层烟熏而成的脆膜。