冻肉怎么炸好吃？
首先，冷冻的肉为什么比新鲜的便宜呢？ 主要原因在于，在运输和售卖的过程中都会有大量的损耗，并且为了保证鱼肉的鲜嫩，低温冷藏是必须的。但低温下，微生物也会停止活动，这个过程其实也会消耗一部分的营养物质，从而降低肉的品质。 所以冷冻的肉比新鲜的有损失是必然的！不过损失的分量并不多。
其次，如何解冻又保持鲜嫩也是一门学问。最简单的办法就是用冷水浸泡，让冷水慢慢浸透冻肉，这是可溶性物质溶解于水的过程，不会破坏肉质。如果急着要用，也可以直接把冻肉放入微波炉中，高火爆炒3分钟就可以了（如果是刚从冰箱里拿出来的冻肉，先放在室内缓一会再用微波加热）。
最后，要做出一道好吃的炸肉，还要懂得挑选合适的食材，一般来说，猪五花肉是最适宜做炸制的肉类食材，因为其中含有一定量的脂肪，经过高温油炸，能产生特有的香气，吃起来外酥里嫩、肥而不腻。 当然啦，如果是想吃瘦一点的，选择里脊肉也不错哦～
制作炸肉，还需要必要的辅料来锦上添花，葱花、姜末能够很好地提香去腥，辣椒面能增添辣味，花椒粉则能让香味更醇厚。所以正确的做法应该是把以上的辅料放在一起调成糊状，用来腌制猪肉，这样能更好地入味。 调好糊汁后，可以把切好的猪肉裹上一层，下锅炸之前，可以先给猪肉做一个马杀鸡——打一个鸡蛋清，让蛋清均匀地粘附在肉上面。这样做出来的炸肉才会鲜嫩无比。