扣肉怎么好吃？
首先，这个菜得是梅菜扣肉。其他地方菜系也有叫梅豆扣肉、梅菜五花肉等等的。用广东话说就是“咸水梅菜”（跟梅菜的腌制方法不同，广东人用盐水浸泡）。 接着我们来说怎么做最好吃。 我个人认为最好的方式是用砂锅焖，用小火慢慢把汤汁收干成酱汁，然后浇到肥瘦相间的扣肉上。这样做好的扣肉，软软的一坨，一口咬下去就充满了幸福感——酥！烂！香！ 做法如下：
1、选用五花肉，肥肉和瘦肉的比例根据自己喜欢的口感来定。可以一边做一边切，这样比较方便。 我喜欢吃很香的，所以总是挑最肥的五花肉做。
2、五花肉洗干净，凉水下锅，放少许料酒，开火蒸半个小时左右，筷子能轻松插进五花肉里就表示熟了。 注意：这里用冷水是为了让肉更紧实，如果用热水的话肉会散掉。
3、蒸熟的肉拿出来趁热抹上酱油（最好是生抽，颜色比较好），待酱油渗入肉里面后，把肉放到一旁备用。这一步是为了给肉上色并增加香味。
4、准备一小碟豆瓣酱（四川产的红油豆瓣，不是咸菜或者豆腐乳那种豆瓣），用刀剁碎。越碎越好，这样做的好处是在后面的焖制过程中更容易入味。
5、热锅凉油，油温大概五成热的时候放入剁碎的豆瓣酱，小火炒香至红油冒出并且豆瓣出香味为止。这一步要注意火候，太早加糖容易发苦，太晚加豆瓣酱会糊。当然如果你用的锅比较好的话可以不用那么担心糊的问题。
6、加一碗清水，适当放入老抽、白砂糖，烧沸后调成小火焖30分钟左右，中途搅拌几次，免得锅底粘锅。等汁水差不多干的时候关火，让扣肉在汁水里继续浸泡着，使滋味更好地渗透进去。
7、把浸好了的扣肉倒出，摆入盘中，撒上葱花。这时再淋上已经炖好的汤汁，就可以上桌了。 如果不喜欢吃太油的可以把多余的油脂撇出来。
扣肉要做好，其实也并不难，学会3个窍门，保你做出来的扣肉肥而不腻、非常入味，味道一点儿也不逊色于餐馆里做的。
第1个窍门：五花肉冷水下锅，煮8分钟左右，煮至用筷子可以轻松扎入的时候就可以了，不能煮过火，否则口感太硬了。煮好以后的猪肉不要捞出来，继续在锅中浸泡20分钟，这期间猪肉还在继续加热，这样处理过的猪肉会更细嫩，吃起来口感也更香。
第2个窍门：猪肉煮好冷却以后，一定要用叉子在肉皮上扎上密密麻麻的孔，这样肉更容易入味，也更容易吸收调料的味道，做出来的扣肉会更美味。
第3个窍门：猪肉切片下锅煎的时候，一定要肉皮朝下，猪肉中含有很多脂肪，用锅煎至的时候，会从猪肉的侧面渗透出来，这样就不会太油腻了。
接下来我把这道软糯鲜香红烧肉的做法分享给大家，有喜欢吃扣肉的赶紧试一试吧。
【红烧扣肉】
所需食材：五花肉400克 榴莲蒸肉粉40克（没有榴莲蒸肉粉可以用普通的蒸肉粉代替。）
详细步骤：
1、把五花肉清洗干净，放入锅中，加入适量的冷水，大火煮开以后，撇掉浮沫，再煮8分钟，猪肉煮好不要捞出来，继续在锅中浸泡20分钟。
2、猪肉冷却一些以后，用叉子在肉皮上扎上密密麻麻的洞，肉皮朝下放在蒸肉粉里，让肉皮均匀地粘上蒸肉粉，再把肉片翻过来，让蒸肉粉均匀地粘在肉片上面。
3、锅中倒入适量的油，油温5成热，下入五花肉片，小火煎至两面金黄，煎的时候一定要肉皮朝下，煎好以后盛到盘子里。
4、先把肉皮朝下码放在碗中，摆整齐，再把有肉的一面朝下码放在碗中，把剩下的蒸肉粉撒在肉上，水开上锅蒸40分钟。
5、时间到，关火焖5分钟，然后取出来，扣到盘子里，一盘软糯鲜香红烧扣肉就做好了。
