菠萝头好吃还是尾好吃？
菠萝有「凤梨」之称，是热带和亚热带地区栽培的果树；其果肉含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素；因此深受人们的喜爱。 不过很多人在吃菠萝的时候发现菠萝的头上有黄色的硬块（如图），这个是什么东西呢？ 其实这是菠萝的萼片——「顶芽」，也称“果眼”或“花柱”，是菠萝生长时用来进行光合作用的器官，在果实中通常呈纵向排列。
由于其中含有丰富的营养物质（如维生素 B、维生素 C 和钾离子等），故受到不少人喜爱的食用。 那到底是凤梨的头（顶芽）好还是尾（果皮）好啦？ 要比较这两个部分的营养含量，得首先弄清它们的营养成分。 中国营养学会推荐的每日膳食指南建议，成年人每天应摄入 100g~300g 的新鲜水果，以补充人体所需的维生素、矿物质及膳食纤维等营养素。
以下数据来源于《食品成分表》，单位为 g/100g 通过上表可以看出，虽然菠萝的各部位营养成分差异不大，但是含量最高的却是它的尾部。 所以如果只考虑营养价值的话，当然是吃菠萝的尾部最佳。 但是！要是考虑口感的话可就另当别论了… …
因为菠萝的顶部富含蛋白酶，这种物质可以分解蛋白质，所以食用时会有明显刺嘴感且味道较酸；而尾部则较少含有一种叫「菠萝朊酶」的物质，这种物质与蛋白酶作用相似，都可以促进蛋白质水解并产生风味。因此尾部的口感更好，也更受大众青睐。
当然啦，这并不表示凤梨的头部就不能吃哦～只是相对而言，里面的营养价值可就显得逊色多了… 所以在食用凤梨时不妨把头部与尾部的皮去掉，然后清洗干净直接削成片状食用即可。这样既避免了吃相难看的问题，同时也保证了营养元素的摄入量。
