同耗菜有哪些营养？
1、富含胡萝卜素，有补肝明目的作用 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。除了含有胡萝卜素外，还含有山奈酚、黄酮类化合物、维生素B1、维生素B2等营养成分。 由于胡萝卜素是脂溶性维生素，食用时最好用油炒一下，更有利于人体吸收。对于糖尿病患者来说，食用胡萝卜应保持清淡饮食，少放油盐，以免摄入热量过高引起血糖升高。
现在已是深秋时节，天气逐渐转冷，建议适量多食胡萝卜等温性食物，以助阳散寒，预防感冒。值得注意的是，由于胡萝卜素属于脂溶成分，因此吃胡萝卜时一定要搭配适量植物油，特别是高血脂和高血压病人更应如此。用酱油腌渍的胡萝卜味道也很好。
2、富含硒元素，有助于延缓衰老 西兰花中含有丰富的硒元素，可帮助清除体内的自由基，具有抗衰老、抗氧化、增强机体免疫力等多种功效。同时，西兰花的营养价值也是位居榜首，被誉为“蔬菜之王”。
要想更好发挥西兰花的保健效果，吃法上应注意避免高温蒸煮，以防损失营养物质。如果希望尽早吃到新鲜的蔬菜，可以采用快速冷却法来处理。具体方法是：将刚采摘的蔬菜用流水冲洗干净后，迅速将其置于0℃以下冷冻24小时，可使蔬菜的保鲜时间延长到3周左右。
还可以将切好的西兰花放在小苏打溶液中浸泡5分钟，再用水冲洗几遍，这样也能有效消除残留农药。不过，无论是浸泡在清水中还是小苏打溶液里，只能去除部分农药，清洗过程不可太过用力，以免损伤蔬菜组织，影响口感。