各种调料有什么作用？
作为在厨房混了多年的老司机，对于调料这玩意儿还是有点研究的！ 想要知道不同调料的作用是什么？首先要清楚影响菜肴风味和成败的因素有哪些？ 以炒青菜为例： 食材：新鲜的青菜 一盘美味炒青菜是不是就完美了呢？当然不是！ 我们还需要一些配菜、调料才能完成这道菜。 配菜：切好的姜片、葱段 调料：食盐、白糖、生抽、香醋各适量 首先，我们需要了解影响菜肴风味的因素有哪些？ 根据烹饪方式的不同，菜肴的风味可以分为：炒、煮、爆、煎、烧、炸、卤、炖等数十种。 不同烹调方式的菜肴，其风味形成的原因是不一样的。
以炒青菜为例，影响菜肴风味的主要因素有：原料品质（新鲜程度）、刀工形状、加热时间（温度）、调味比例（轻重）。 了解了影响菜肴成功的因素后，我们再来分析不同的调料都发挥了怎样的作用吧！ 通过对比我们可以发现： 合适的温度（加热时间）是成功炒菜的关键！ 在这个过程中，加入的调料不同，对最终菜品的影响是有很大区别的！ 如果我们在炒青菜的时候，为了提香额外加入了一勺花生油，你会发现菜的口感会变得滑溜，并且香味也会增加许多；如果加入的是熟猪油，口感则会明显变得厚实、软糯。 如果没有控制好油温（加热温度），出现外焦里生的情况，那么再优质的调味料也无法拯救失败菜品。 所以，掌握好加热温度是最基础也是最重要的基本功！ 但是很多厨友反映自己容易掌握不好温度。 其实，可以利用各种器具来帮忙。例如：砂锅、铸铁锅、不锈钢锅、电饭锅……都可以帮助你控制最佳的加热温度。
除了高温之外，还有一些需要低温慢工的菜肴，则需要借助冰箱的冷冻功能来完成。 比如制作豆腐脑、凉粉时需要快速降温让豆汁凝固，就需要用到冰箱的速冻功能。 所以说，掌握加热的温度（把控节奏），是我们掌控料理过程的关键一步！而不同调料的作用就是帮助我们更好地达成这个目标。