什么螃蟹清蒸好吃？
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” 每年9～10月，是螃蟹黄多油满、口味鲜醇的时节，所以有了一句老话 “九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。 那说到吃螃蟹，很多人应该知道清蒸是最好的做法之一。但是什么样的螃蟹适合清蒸呢？ 阳澄湖大闸蟹是公认的好吃，但是太出名了，市场上很多以次充好的，如何辨别是不是阳澄湖大闸蟹呢？ 看外观 一只好的阳澄湖大闸蟹，体型适中，呈倒三角形，背部隆起。
看颜色 阳澄湖大闸蟹的颜色是青灰色，并且有光泽度。另外，阳澄湖大闸蟹的脚毛比较长、腿也比较粗。 阳澄湖大闸蟹的腹部是白色的，而其他地方的螃蟹，腹部则比较黑。煮熟以后，阳澄湖大闸蟹的膏黄色正，肉质细嫩。
试味道 阳澄湖大闸蟹的腥味是比较淡的。如果清洗干净，不加任何调料，直接蒸熟，吃起来香味浓郁，口感好。如果有腥味的螃蟹，那就是味道没处理好或者不够新鲜。 如果买了不新鲜的螃蟹怎么办呢？我们可以把螃蟹放干净，重新蒸一下，加点醋和酱油调味，也是可以吃的。只不过这样吃就有点委屈它了……
除了蒸以外，煮螃蟹也是不错的选择哦~在锅里加适量水，放入生姜片和葱白段，再加入适量料酒，就可以啦！ 开大火，水煮沸后，再把螃蟹放进去，等螃蟹熟了就能吃了。 注意水一定要一次性加够，中途不要加水哦~
河蟹的品种有很多，数大闸蟹、梭子蟹、肉蟹和红蟳这四个品种最美味和著名。很多人认为蟹肉都是大同小异，其实并非如此，就拿最常见的大闸蟹来说，它有阳澄湖的、崇明岛的、固城湖、洪泽湖的、白荡湖的、南漪湖的......这些产地不同的大闸蟹也是有一定差别的。
就拿阳澄湖大闸蟹来说，母蟹通常比其它产地的大闸蟹要肥美、肉质和口感更胜一筹，而如果是公蟹，洪泽湖大闸蟹就要更胜一筹了。此外，长江以南、长江以北的大闸蟹口感也是有一定差别的。长江以南的大闸蟹略显清甜，而长江以北的大闸蟹略显甘甜，这个还要根据个人爱好来选择产地。
在螃蟹的种类中，梭子蟹的肉质也是特别鲜甜，它主要产自于沿海地区，通常有青蟹和黄蟹两个品色，在浙江台州、象山、舟山等地都有出产。梭子蟹一般用来爆炒、红烧，清蒸并不是最佳做法。肉蟹也是我们餐桌上的常客，它肉质鲜美、口感厚重，它更适宜红烧。
红蟳也叫日本蟳，在南方是特别流行的水产，它和肉蟹一样，更适宜红烧。然而，今天我们要聊的是大闸蟹，毕竟在各种螃蟹中，大闸蟹的名气、食用做法、风味口感都是最全面的。大闸蟹从性别上来说，母的称为膏蟹，它一般以身白、腹黄、有光泽、无斑点为上选；而公的称为肉蟹，它一般以壳背色黑、白点清晰、腹面整洁、无斑点为上选。除了这些辨别之外，一定要选择腹壳为圆形的，这种的丰满肥美。
