卤菜辣椒怎么做好吃？
卤味是四川地区非常有特色的一种食物，制作简单，味道鲜美，非常受欢迎。现在生活条件好了，人们吃卤味早已不是过去那种解馋的方式，而是作为一种美食来享受了。在街上逛的时候，经常会看到有卖卤味的摊位前排长龙。 说到卤味就不得不提一提里面的香料了，香料的作用可是非常大的，它能去腥提香、增色入味。不同的香料搭配在一起，所呈现出的香味是不同的。所以我们在购买香料的时候，不要小看了分辨香气这点，这直接决定了最后成品的美味程度。
我们这里说的辣椒，其实是专门用于制作卤菜的青椒。挑选这种青椒有两个要点，一是青椒一定要够嫩，二是青椒的颜色要绿得鲜艳。
1.准备材料。 做卤菜最重要的是香料，好的香料才是成功的关键。一般我们在家里制作卤菜，香料都不可能放太多，不然食材容易掩盖住香料本身的味道。
2.煮制。 把切好的食材倒入锅中，加入清水、姜片和料酒，用大火煮开后再沸腾5分钟。然后把所有香料和酱油一起倒入锅中，用小火慢慢熬制一个小时左右，关火让香料的味道浸泡在汤汁里，至少半个小时。
3.浸泡。 接下来这一步是很重要的一个环节，就是让卤汁的味道完全渗透到原材料里面。我们把刚刚熬好的卤汁倒在一个干净的容器内，把需要浸泡的原料放在上面，盖上盖子，让它静置两个小时以上。如果时间充足，甚至可以隔夜。 这样一道好吃又简单的卤菜就制作完成了。你学会了吗？