韭菜盒子什么面好吃？
我们这里，一般用发面的饼，叫做“火烧”；用死面团做的饼，叫做“薄脆”或“馃篦儿”，用烫面包馅的饼，叫做“韭菜盒子”、用冷面团包馅做成的饼，叫做“糖皮儿”。 现在大多数都是用发面包馅了，味道和以前大不相同。 我记忆中好吃的韭菜盒子是这种：表面酥脆，有芝麻，里面的韭菜新鲜，切成段，拌好了鸡蛋和粉丝，鸡蛋软嫩，粉丝有弹性，不烂。 这种是用烫面糊烙的。 面糊要调的合适，太稀了不行，糊锅啊！太干了也不行，不好擀开。温度也很重要，不能太热也不能凉透了。我试过用开水和面，确实可以，但做出来的盒子表皮颜色不太美观（深灰色），而且会有一层厚厚的泡沫浮在上面。不知道什么原因，反正不是最佳方法。 最好吃的应该是自己调好面糊，在锅中蒸熟，然后刷一层油（防止干巴巴），放凉后切成长条，再卷成鸡蛋大小，放入锅中煎至金黄色即可。
还有一种做法，是在面糊中加入适量鸡蛋，然后把各种菜拌在里面，像鸡蛋煎饼的口感，但是比那个厚一些。 还有一种吃法，是把面糊摊成薄片，把事先准备好的肉馅、蔬菜沫夹在其中，卷起来切成小段，放入油锅炸至金黄就可以啦。这跟春卷的做法有点像呢~ 这几种都是我的经验之谈，不过现在条件所限，没有条件自己做，所以也吃不到最美味的韭菜盒子了……