干虾皮怎么烧好吃？
我小时候，住在海边，每年春天都能吃到新鲜的海鲜。最应季的是海蜇头，还有海肠子、皮皮虾和梭子蟹。这些现在都是贵价海鲜了。
那时候最实惠的海鲜是虾皮。把新鲜的海虾晒干，就是虾皮。可以熬汤，可以做馅，或者单独炒着吃。我记得最清楚的是熬汤，熬汤最好配豆腐，虾皮炖豆腐，味道特别好。 后来生活条件好了，海鲜也不是那么常吃到的食材了。偶尔能买到干虾皮，总觉得特别金贵，舍不得直接吃。往往是拿来做馅，包饺子或蒸包子。
记忆中，妈妈包的虾皮鸡蛋馅的包子，是我最爱吃的食物之一。她放的虾皮不是用油炒过的，而是用清水漂着，这样吃起来有鲜海鱼的香味。 现在条件更好了，市场上有鲜虾售卖，我偶尔会买一些回来，做成虾丸汤给孩子喝。但最喜欢吃的还是老妈亲手做的虾皮馅的饺子和包子。
每次回老家，我妈都会包一大盆的虾皮馅饺子给我带走。我吃的不仅仅是饺子的美味，更是妈妈对我的爱啊！ 用最简单的食材，做出最美味的佳肴。这大概就是家常菜最好的诠释吧！ 下面给大家展示一下我最爱的虾仁蛋饺。这是广东的一道传统名菜哦。
【原料】 虾500g 猪肉(瘦)100g 蛋清2个 盐适量 生抽适量 料酒适量 糖适量 葱花适量（装饰用）
【做法】 1.首先处理虾。剪掉虾须，挑出虾线。如果不喜欢吃虾线，可以在挑虾线的时候，一起拔除。
2.处理好的虾放入搅拌机里，加入1个蛋清，少许盐，适量料酒和生抽，打成虾泥。 3.猪肉剁成肉末，和虾泥混合在一起，加入适量盐和生抽调匀。
4.锅里放多一些的油，烧热后改小火，倒入虾肉末和肉馅，迅速用筷子搅散，直至变色，关火让肉馅凉却。
5.碗里打入剩余的一个蛋清，加适量盐，调成蛋液备用。
6.取一片饺子皮，中间放上虾仁肉馅，压边成型。
7.蒸笼上屉，大火蒸8分钟左右即可。