什么香泡好吃？
这个问题太宽泛了，我尝试回答一下。 首先，从香气上来讲的话，大多数的果子在成熟的过程中都会有一个从青涩到香甜的过程，所以，从香味上头来说，一般都是在成熟度刚好的时候采摘，这样的果子味道是最香的。比如说榴莲，一般在七八分熟的时候口感是最好的；香蕉也是一样的道理，八九成熟时最香甜美味。 但并不是所有的香泡都是这么有规律可循的。因为影响水果风味的主要是香气物质和呈味物质这两种化学成分。这些物质的含量和种类取决于树种、栽培管理、产地气候以及收获季节等许多因素。
比如橄榄，根据我的观察和经验，如果是在春夏季，而且空气比较湿润的情况下，一般新芽长至四五厘米左右就要采摘，这个时候的品质是最好的，香气也是最浓的（当然了，到了这个时候，它的肉质也最为紧实）。而如果在秋冬季干燥的季节里，它的新芽长到八九厘米的时候才会采摘，这时吃起来的口感会偏软，香气也会有所欠缺。 而香泡里有一种特殊的香气，叫脂香气，它是果实里酯类物质分解后产生的气味。这种香气是水果芳香的重要组成部分，有时候甚至会掩盖果香或者甜韵。一般来说，含有较高浓度酯类的水果，在成熟过程中都会有明显的“出油”现象，而这种油是可以吃的，并且富有油脂的味道。
我比较喜欢有“油泡”感的香泡，在挑选的时候可以根据这个特征来识别。 其次，从食用感受上来说的话，好吃的香泡一般都有比较均衡的甜度和酸度，甜度过高或者过低都不好。当然，对于不同口味的人来说，对甜度的耐受程度是不一样的，所以我说的均衡只是就普遍的情况而言。
好的香泡吃起来应该是有一定的韧性和嚼劲的，而不是软绵绵一碰就碎。这也是与它成熟的度有着一定的关系的，一般要成一定形状且有一定韧性的香泡，最好吃的成熟度是七八成熟。而特别脆的生果或者是过于软糯的熟果都不是最佳状态。 最后，从营养的角度上来说的话，越新鲜的食物，它的维生素含量越高，营养价值也越丰富。所以在选择食物的时候，新鲜的永远是最好的。虽然有些水果放久了并不会坏掉了，但是它的香味可能会变淡，其中的营养成分也可能会慢慢流失。