糖醋脆皮土步鱼 食材：土步鱼(野生更好)750g，生姜3片，葱2根，香菜1棵，红椒半个，鸡蛋1个； 调料：食盐4茶匙，味精1/3茶匙，白糖3汤匙，白醋2汤匙，生粉1.5汤匙，食用油5汤匙。
制作： 1、将土布鱼清理干净，沥干水分。用姜、葱抹匀全身腌制片刻待用。
2、把土布鱼拖下鸡蛋液后，均匀的沾上生粉。
3、锅中注油烧至七成热，下入粘满生粉的土布鱼炸熟至金黄色，捞出沥油待用。
4、调好糖醋汁：在碗中加入盐、味精、白糖和白醋调成酸甜味待用。
5、净锅烧热，倒入糖醋汁炒匀冒泡，接着放入炸好的土布鱼炒匀入味，撒上葱花即可。
小贴士：鱼肉很嫩，小心撕扯。没有放辣椒，所以有点淡。喜欢辣的可以放点小米椒啊，剁辣椒啊什么的。
鲍永生优质答主原料：（2人份）鲜活土步鱼2条（约500g），冬笋尖100g。
配料：青红杭椒各2根（约50g），姜丝20g，蒜片50g，泡椒丝5g。
调料：花雕酒20ml，色拉油15ml，黄油20g，自制酱椒50g，盐适量。
自制酱椒：选用色泽光亮、个大肉厚、辣味浓郁的鲜红尖椒和紫红色泡菜坛水，放入白酒、生姜、豆豉，以及适量的食盐（注意：千万不能加酱油和生水，否则容易变质），搅拌均匀后，装入经过消毒并沥干水分的瓶罐中，再滴入少许白酒密封浸泡约一周（最好放在阴凉通风处存放）；泡制好的咸辣酱椒不仅色泽红亮而且清脆鲜辣，可直接拌食，也可烹制各种菜肴。
做法：
1、将土步鱼反复多次用清水洗净内脏，沥干水分，然后用鱼身均匀地抹上花雕酒、姜丝和盐，腌渍10分钟。
2、青红杭椒去蒂洗净切成长2cm的小段；冬笋尖去皮洗净切滚刀块，放入沸水焯烫至熟，过凉，捞出控干水分。
3、炒锅烧热，放入色拉油，待油温升至六、七成热时放入土步鱼，煎炸至两面微黄、熟透时捞出。
4、炒锅内留少许底油烧热，依次放入自制酱椒、泡椒丝、姜丝、蒜片和煎好的土步鱼，烹入花雕酒，加适量的清水煮沸。
5、将冬笋块倒入锅中并调好口味，煮沸1分钟后放入青红杭椒。
6、将煮好的“青红杭椒”和“冬笋块”盖在“土步鱼”上面，再将锅中的汤汁倒入“黄油”化开搅匀，淋在“土步鱼”上即成。
