鸡蛋哪个部分好吃？
我吃鸡蛋，是从不磕破蛋黄的。 煮、蒸、炒都可以，关键是要完整。 所以有人问我哪部分最好吃的话，答案就是整颗鸡蛋。 但是，如果是我自己家里做的话（比如早上煮个水蛋，或晚上炖个鸡汤），我是不会整颗放下去的。
首先，我会把鸡蛋打散，打成均匀细腻的蛋液。 为什么要打散呢？ 因为不打散就直接下锅煮的话，表面会有一层浮沫，看上去不太美观，而且这些浮沫有可能是鸡蛋打散以后产生的泡沫，也有可能是油花或肉渣之类的杂质。 在清洗的时候不容易冲干净。 如果有打蛋器的话就更好了。 用打蛋器可以把蛋液搅打至顺滑无颗粒的状态。这样在炒或者煮的过程中更容易入味和成熟。 当然如果像我做水波蛋的话，就不用打散了，直接单面煎黄就可以了～
其次，我会在锅里放适当的水或汤汁，然后把火调成小火，慢慢的将蛋液倒进来，用勺子轻轻的推动，使其均匀的铺满锅底。 当蛋液开始凝固，但还没有完全成型的时候，需要及时用筷子或勺子捣碎。
这样做出来的水波蛋，蛋黄是完整的，只是被筷子捣得有点“烂”，这种状态是最好的。 如果火太大，蛋液就可能烧老了，不但口感发硬，营养也会损失掉。 有些朋友在蒸鸡蛋羹的时候，喜欢往里面加一些生抽或味极鲜调味。 我是不太提倡这么做滴。 要知道厨房里的调味品可是很“霸道”的。 它们很有可能剥夺蔬菜原本含有的维生素，同时也会让蛋白质变性，造成营养成分的损失。
如果在烹饪过程中确实需要添加食盐的话，也应该在最后临出锅前再放，且盐量要多加控制。