啤酒对鸡蛋有什么作用机理？
鸡蛋外壳是呈蜂窝状的碳酸钙，上面有气孔，可以进行气体交换。把鸡蛋放在浓度合适的啤酒里，碳酸钙跟啤酒里的有机酸会发生化学变化，生成了可溶性碳酸盐，而且醋酸还可以渗透到鸡蛋内部，抑制微生物的生长繁殖，因此鸡蛋更易保鲜。
另外，由于生成了可溶性碳酸盐，致使鸡蛋重量增加，气室变小，密度接近啤酒，鸡蛋沉在啤酒里，微生物不容易进入内部，而普通水因不能和碳酸钙发生反应，又由于鸡蛋长时间浸泡在水中，鸡蛋壳和壳内会进入水分，使鸡蛋密度降低，难以沉于水底，所以无法和啤酒一样起到更好的保鲜作用。
可见，此实验中密度只是起到辅助判断作用，并不是根本原因。只要生成的碳酸盐足够多，使鸡蛋的密度大于水的密度，鸡蛋也可以沉于普通水里。因此用浓度更高的啤酒，更容易使鸡蛋沉于水底。同时，如果用保存时间长的鸡蛋（气室更大），更容易使鸡蛋沉于密度低的普通水里。