首先，买一块上好的五花肉，一定要是纯五花肉！这样吃起来才不会腻哦～把肉洗干净后切成块儿状，然后泡出血水（这一步非常关键，可以让后面的步骤轻松很多）； 接着冷锅冷油加入豆瓣酱和剁辣椒（如果怕辣可以少放一点剁辣椒），小火慢慢炒出红油，然后加入葱姜蒜、八角、桂皮继续爆出香味儿，再加入料酒、生抽、老抽、白砂糖炒匀，然后加水没过食材大火煮开。煮开后撇去浮沫，然后改小火慢慢焖煮约半个小时。然后加入黄瓜或青菜大火煮熟（我这次没有放青菜所以多煮了一会儿才熟，所以大家要根据实际情况来定） 最后一步就超简单了，把面条煮熟后过一下凉水控干水分，然后用碗盖上焖几分钟让面条充分吸收酱汁～（不盖会很容易坨哦~） 香喷喷的排骨酱拌面就可以开动啦～
PS.因为豆瓣酱和剁辣椒本身就很有盐味 所以不需要额外放盐啦～如果喜欢重口味的可以适当再加一点白砂糖～
蓝信熙优质答主一、做排骨酱的材料：1、豆瓣酱、海鲜酱、柱候酱、豆豉酱各50克，排骨酱100克，红曲米50克。2、洋葱丝50克、西芹段50克、胡萝卜片30克、干葱蓉20克、蒜蓉、甘草粉少许。3、植物油50克、清水250克、生抽20克、老抽5克。
二、排骨酱的制作方法：1、把生抽、老抽、清水放入盆中调匀成酱汁。
2、锅烧热放入植物油，下入所有酱料和甘草粉炒香至油酱分离。
3、下入洋葱丝、西芹段、胡萝卜片、干葱蓉、蒜蓉炒香至熟。
4、倒入调匀的酱汁，小火熬15-20分钟，熬至酱汁浓稠即可。
三、排骨酱拌面食材：面条300克，小油菜1棵，花生米30克，生抽15克，排骨酱20克，米醋5克，辣椒油20克，熟芝麻10克，盐2克。
四、排骨酱拌面的制作方法：1、花生米用油炸熟，擀去外皮。2、小油菜清洗干净，在沸水中焯烫一下，沥净水份。3、生抽15克、排骨酱20克、米醋5克、辣椒油20克、熟芝麻10克、盐2克混合搅拌成料汁。4、面条煮熟，过凉后沥净水份，放入调料碗中。5、放入小油菜、熟花生米，加入料汁，拌匀即可。
