我是比较喜欢简单快捷的烹饪方式，比如快手汤，快炒，炖菜之类，因此经常做鸡汤和鸡腿菇汤，做法简单，营养美味又健康。 做鸡汤我最喜欢用新鲜的土鸡（土鸡也就是散养在山地或者林地里的土鸡肉），肉质细腻，味道鲜美。把鲜土鸡清洗干净后砍成块状，也可以直接扔进电饭煲里跟清水一起煮。 为了增加些口感，可以放进电压力锅里面压十分钟，再倒进砂锅里慢慢煲熟，撒点胡椒粉提香去寒。喝起来汤汁鲜美，肉也嫩，连骨头都是酥软的。 除了鲜土鸡以外，乌鸡、老母鸡和山鸡等也可以用来做鸡汤，不过这些鸡肉的腥味比较大，所以在处理的过程中就需要多费心思了。可以在杀鸡后用清水浸泡血水，或者加醋、加料酒来祛除异味。
如果是用干香菇来炖鸡汤的话，最好先用冷水充分泡发，并清洗干净，否则香菇里面会残留很多的沙子。如果是用新鲜香菇的话，清洗干净就可以了。 在加入姜葱等辅料的时候，千万别忘了放几颗花椒和八角，这样可以更好地去除鸡腥味。 如果用普通锅来炖鸡汤，火不能太急，不然容易熬糊底；如果用高压锅来炖鸡汤，上气后大约十分钟左右即可关火。
苑睿童优质答主鸡肉的营养，几乎所有的人都知道。既不必说“药食同源”，也不必说“多吃不会上火”，鸡肉营养全面、易于消化吸收的特点，就足以让所有人钟情于它。鸡的饲养成本低，产肉量高，是人类最重要的禽类食物来源。鸡的身体，可以说几乎没有一寸不是美食。
鸡头 也就是炖鸡汤的作料，吃鸡的时候没人当回事。其实，鸡头上的脑、上颚及颈的后部，是鸡的中枢淋巴器官（人类的同类器官是胸腺），其中含有丰富的生物活性物质：胸腺素、角叉菜胶、乙酰谷酰胺等。这可是名副其实的补品。国外有学者研究证明，这些生物活性物质，对治疗人类先天性或后天性免疫缺陷（如艾滋病）疾病，有重要作用。
鸡冠 营养丰富，味道鲜美。以鸡冠入馔，在国外有很长的历史了，古罗马人、古希腊人把鸡冠与蘑菇、芦笋当作高级菜肴，是王侯贵胄、富贾巨商餐桌上的佳肴。中医认为鸡冠味甘、性凉，有清热解毒、收敛止血的功能。鸡冠含有大量的维生素B、C，并且含有相当数量的蛋白质，用其烹制的菜肴不但营养丰富，而且有很好的滋补功效。《本草纲目》中对鸡冠的论述有：“止吐血、衄血、尿血、便血、血痢、崩漏、带下等”。现代医学研究表明，鸡冠具有提高人体免疫能力、耐力，加快新陈代谢，促进伤口愈合、消炎、缩小子宫肌瘤，特别是对降低血糖、血脂等均有显著疗效。鸡冠的烹调方法有很多，可鲜煮；用鲜鸡冠50克、蜂蜜适量，烹调后食用，可治大便失血。晒干后的鸡冠可以煮粥、炖肉，也可研末冲服，对提高体质，增强免疫力均有很好的疗效。
