家常全爆怎么做好吃？
材料
鸡脯肉500克，鲜鱿350克，鲜虾250克，花菇200克，干鲍鱼100克，鹌鹑蛋250克，西兰花适量，清汤1500克。
调料
料酒10克，鸡蛋清2个，味精5克，葱4段，姜3片，精盐10克，蒜瓣15瓣，胡椒粉0.5克。
干炸全爆
1、将鲜鱿去须，洗净，切成段，花菇发好洗净，干鲍鱼用水泡软，鲜虾洗净，与鸡脯肉、葱、姜、精盐、料酒、胡椒粉一起放入清汤中，用文火煨成鸡汤待用。
把鸡脯肉、鲜鱿、鲜虾、花菇、干鲍鱼分别切丁。将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花放入开水，氽过待用。葱1段切成1厘米长的丝、4段切成粒。姜切片，蒜瓣去皮。
2、把鸡蛋清倒入碗里，用筷子抽打成泡沫状，加入干淀粉调成蛋浆，分别把鸡肉、鱿鱼、鲜虾抹上蛋浆，入油锅里炸至脆嫩。另将鸡汤、精盐、调味料用武火烧开后倒入西兰花、花菇煨2分钟，捞入盘内作底。
3、将锅放火上，倒入鸡油40克烧热，加入葱、姜、蒜炒至呈金黄色，倒入鸡脯肉丁、鲜虾仁丁、鱿鱼丁炒匀，加入清汤250克、精盐、料酒用武火烧沸后转用文火煨熟入味，倒入鹌鹑蛋，用湿淀粉勾芡，然后拌入葱粒及余下的葱丝，出盘装盘装饰。