吉士粉是什么作用？
导读：现在人们生活好了，吃的用的都讲究健康。大家知道吉士粉吗？它是一种从泰国进口的草本植物。在中国主要用在其食品生产中用作稳定剂、乳化剂和增稠剂。那具体吉士粉的作用是什么呢？下面小编就给大家介绍一下。
一、 在豆制品生产中用作稳定剂、乳化剂和增稠剂
其主要起着增稠、增脆、定形和固定大豆蛋白分子间距离的作用，同时改善其口味和感官性能。在低温条件下，通过乳化的吉士粉能使豆腐、豆浆、内酯豆腐的细腻口感得到改善，且其特有的防腐作用，也缩短了产品的保质期。
二、在肉制品生产中用作添加剂
其在肉品腌制中，起增味、防腐、固定口味和口感的作用，并能增加肉质风味，使肉制品具有特别的熏肉香味和紧致口感，以及极佳的颜色。
三、在冰淇淋生产中用作稳定剂、乳化剂
主要起稳定颗粒、提高酪蛋白及脂肪球膜的结构及功能，保持乳状体系的稳定性，同时改进其口味和感官特性。
四、在糖果生产中用作稳定剂和增香剂
主要起到保持果汁或巧克力糖浆的稳定包裹，以及增强果酱、糖果硬度，改善其滋味和味道，增加香味的作用。在可可浆中加人适量吉士粉，会掩盖可可豆的嗜酸性臭味。而且，其独特的香味能有效地增强了巧克力独特芬芳的口味。
五、在饮料生产中用作稳定剂
主要起着固定碳酸气、稳定结构、乳化成分，改善其口味和消泡等作用。而且还可以强化酸奶的PH值，提高防腐能力。