牛肉馅子怎么调好吃？
首先，不要放酱油！也不要放老抽！ 吃不出颜色的区别的，放了就是浪费。 牛肉的颜色是由肌红蛋白引起的。 没煮熟的肉，肉眼就能看到血红色。 熟了之后，肌红蛋白分解，才会出现红色的痕迹。 所以，要得到一块熟成后的红色牛肉，必须经过煮熟这一步。
至于味道，最简单的办法是： 五香料(八角、桂皮、香叶)凉水下锅煮出香味后，放入葱姜、适量白酒，然后把切碎的牛肉下进去炖（烧）。
在炖煮的过程中，调入食盐和生抽即可。 千万不要放老抽和豆瓣酱之类的东西！ 否则你得到的将是一块暗黑无比的烂糊牛肉…… 那可是非常难吃的…… 如果希望吃起来比较有嚼劲，那么可以在炖煮的时候，适当延长加热的时间或者适当加大颗粒感较强的粗粮（例如小米、燕麦、荞麦等）的比例。
如果希望更加入味，那么在浸泡或炖煮的时候，可以同时加入花椒、干辣椒、生姜、大葱等来增香去腥。 至于香料，如果你够有耐性，也可以像制作卤水那样来萃取香料中的滋味。不过一般来说，用上面的方法做出来的牛肉已经足够好吃了，再增加香料的味道反而可能会过犹不及。