辣子鸡怎么做最好吃？
说到辣子鸡，那是川菜中一道非常著名的菜肴了！ 很多外地人可能不知道这道菜到底是啥玩意儿，我这里简单介绍下：就是把鸡肉砍成小块然后炸一下，最后和辣椒一起炒制。由于这道菜用干辣椒作为辅料，并且成品色泽鲜亮、香辣味浓，因此也被称为“四川辣子鸡”；不过也有不少人认为这道菜的根源并非出自四川，而是来自重庆。
总之这道菜品如今已经火遍全国，是众多食客们的心头好！ 下面咱们就来说说做辣子鸡有哪些技巧吧。
1、首先要选择新鲜的鸡块来做。一般来说最好是选用鸡胸肉或者鸡腿肉来制作，因为这两处的肉质比较鲜嫩，而且口感也不错。而鸡翅或者鸡爪就不太合适了——因为这些部位的骨头比较多，做出来的成品吃起来会感觉比较柴。 我个人比较倾向选用鸡胸肉。首先它的价格相对便宜一些，其次就是这块肉没有太多的筋络，处理起来比较容易。
2、其次在调味方面，一般情况我们都会用到郫县豆瓣酱来进行提味增色，但这里我还是建议大家使用红油豆瓣酱——这种豆瓣酱的味道会更重一些（也就是更辣一些），做出来的成品也更好吃些。 而如果你不喜欢过辣的口感的话，也可以像我一样不用豆瓣酱，改用甜面酱或者是黄豆酱都可以；只是这样出来的成品颜色会比较淡，看上去没有那么有食欲罢了……
3、最后是炸制的过程。这一步很关键，关系到鸡肉的最终质感以及成品的色泽状态。
一般来说我们炸到表面微微焦黄就可以了，这样的鸡肉口感不会很老也不会很柴，反而很有嚼劲~ 如果想要更焦香的口感，可以在出锅之前再复炸一次；只是这样时间不宜过长哦，否则的话就会把鸡肉给炸老了…… 那么，今天关于辣子鸡的做法就说到这里啦～ 大家要是还有什么疑问，欢迎给我留言哈^^