蛋糕里加炼奶有什么作用？
炼奶的成分和牛奶相差无几，炼奶多数用不锈钢锅煮，会有淡淡的金属味渗透进去，使炼奶的味道有一点特别。
做马芬、小蛋糕、重油蛋糕时，全脂炼奶也可以代替一部分牛奶使用，这样做出的蛋糕奶香味更足，湿润度也很好，而且保质期也会延长。
炼奶是除去鲜奶中部分水分后制成的浓缩奶，含水量在65%左右，但比鲜牛奶更易腐败变质，应存放于干燥、通风、阴凉处。
炼奶太甜，卡路里又高，不适合直接食用，如果和牛奶按1：10的比例兑在一起喝，效果和牛奶差不多。炼奶中蛋白质和钙含量虽然不如牛奶高，在做西点时，如果用炼奶代替牛奶，能让做出来的东西口感更好，奶香味更足。做面包或煮玉米加入炼奶也有同样效果。