红烧排骨怎么收汁？
想要红烧排骨收汁浓，红烧排骨的炖煮时间一定要够，排骨烧煮的足够的时间后就可以放心大火收汁。
在收汁的时候，一定要用大火加翻炒，淀粉在烧的过程中也会继续受热糊化，再与汤汁中的蛋白质和脂肪互相作用和聚合，从而使汤汁变得浓稠。
在红烧排骨大火收汁的过程中也要注意火候的大小，如果汤汁太少，火力太旺，则会使水分快速完全蒸发，肉质迅速干燥、硬化甚至发糊变苦，出现汁干肉老的现象。
所以在炖煮好排骨后，尽量多剩余一点红烧汁来收汁，这样大火收汁才更有余地操作，防止糊锅，使排骨更加入味好吃。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！