我有个很喜欢的凉拌菜的做法，就是凉拌烤鸭。 先准备半只烤鸭（最好是焖炉烤的），大葱、黄瓜一根，青红椒各一个，香菜若干。
首先将葱绿部分和香菜切成段儿，青红椒去籽后也切成丝，待用。 把葱白部分的葱须去掉，清洗干净后，沥干水分，用刀拍一拍（这样便于入味）然后切成葱花。 大碗里打入鸡蛋，加入1勺白醋、1勺生抽、1勺辣椒油、半勺白糖，拌成酱料待用。
锅里倒入适量的食用油，烧到七成热时，爆香一半儿的葱花，然后把烤鸭块放进去煸炒，待鸭肉收缩，变干，淋入酱料拌匀后，熄火焖一会儿。再重新开火，把提前切好的葱丝和青红辣椒丝放入锅中，炒出香味后关火，装盘。 最后用黄瓜丝儿、芫荽叶来点缀一下，吃的时候搅拌均匀。 那味道，简直不摆了！
武贵华优质答主熟烤鸭好吃法介绍
1、常规吃法
常规北京吃法，葱丝，黄瓜丝，甜面酱，用荷叶饼卷着吃，味道好极了！
也可以将鸭皮和鸭肉分开来吃，将黄瓜条和葱丝，甜面酱放在鸭皮上吃，而鸭肉可以用来做其他菜
2、鸭汤
鸭架子，加水，加配菜，比如，白菜，蘑菇，木耳，玉米，海带等，开锅可以当汤喝，这个的营养成份不输于初次煮的鸭汤。味道更浓郁的，还可以加调料包，比如，八角，香叶，草果，大料，桂皮等来炖汤。
3、酸辣鸭汤
将熬好的鸭汤，放入肉丸和金针菇，加精盐，少许白糖提鲜，放入剁椒或者泡辣椒切碎（根据自己的辣度选择放多少），放入米醋（不能放凉醋，因为凉醋是黑色的，会影响汤的颜色），胡椒粉，鸡精，烧开放几颗枸杞就可以了。
4、酸辣鸭丝
将熟鸭丝加入木耳丝，青椒丝，胡萝卜丝，放入剁椒或者泡红辣椒切碎加入，加肉丝，加入酱油，精盐，少许白糖提鲜，鸡精，胡椒粉等炒熟就OK了。
