麻球加淀粉起什么作用？
麻球的淀粉是糯米粉。
糯米粉：由糯米或糯米粉中含有淀粉质的特产。分为两小类。
一，糯米，亦称糯水稻，是由野生稻演变而来，经过长期培育，在唐代就形成现在的类型。玉米的粉质相当于82%，大米相当于77%，而糯米粉相当于107%。因含支链淀粉较多，所以煮糯米饭和熬粥后30-40分钟就成了粘糊糊的。
二，糯米粉，又叫做糯米面，是由糯谷（籼稻）加工而成。除供食用外，还可用于纺织和制作工艺品，以及抗菌、消炎、发汗解表制剂等。为温带和亚热带特产粮食作物。
麻球是小吃的一种，常被当做“过年食品”。麻球表皮裹糊炸制成的，球形，无壳，个大，松软，香甜可口。麻球分两种：一种是麻球酥糖，是以麻球和酥糖为主原料制成；另一种是麻球明糖，也是以麻球和明糖为主原料制成。
麻球制作要领：表皮擀得越薄越好，这样炸后皮会疏松；馅料不要拧得过紧，以免炸时不裂；炸时油温不宜过高，要高火力连续炸制，忌间歇停顿。