烩饼放什么作用？
河南人，现在山东，最馋的就是洛阳烩饼了。 说实在的，在外地真不常见，一般也都是河南人自己弄，外边卖的很少。我大概一年能见一到两次，有一次是在郑州金水路一个商场楼下见到的，真是给我高兴坏了。买了一个，四块钱，够两个人吃的了。回家打开包装，香气扑鼻啊！ 说说原料吧，应该是大饼（河南话读bin子），黄瓜丝，香菜，葱花，熟芝麻，二荆条辣椒面，醋，酱油，辣椒油，花生碎（这个可有可无），鸡蛋黄（这个可有可无）。
1.把大饼撕成小块，放进盆里，倒进开水泡三到五分钟，用筷子搅匀(这一步叫焖饼)。
2.把二荆条辣椒面，葱花，熟芝麻放在碗里，用烧烫的菜籽油浇在辣椒面上，拌均匀（这一步叫做炝锅）。
3.再倒进酱油，醋，少量盐，搅拌均匀。
4.最后把调好的料汁倒在已经浸泡过的饼上，淋上一层辣椒油，撒点香菜末，拌匀就可以吃了（喜欢吃脆脆的大饼的可趁热多拌几次，使每块饼都沾上汤汁儿）。
其实这个做法很简单，最主要的味道就是辣椒油和二荆条辣椒面的香味儿。另外，这个饼一定要用河南产的，薄而软的烙馍卷着菜吃；或者像我们这里裹凉皮一样，蘸着蒜泥、辣椒油吃。外地有直接把烙馍切成细丝，拌着黄瓜丝，加香油、食盐吃的。但我觉得这样吃失去了河南烩饼的真味。 对了，再说个笑话。我在北京见到过有人卖陕西凉皮，也是用类似河南烩饼的这个方法做的。。。