洛阳燕菜哪家最好吃？
来谈谈我对洛阳燕菜的看法，洛阳地界的燕菜其实指的是“水席”，在洛阳本地吃饭，如果你点了“燕菜”，大概率就是“水席”了(个别老字号可能还保有传统做法的燕菜)；但如果点的是"凉菜"，那基本上就不是水席了…… 这是为什么呢？因为"水席"的命名跟它的制作工艺有关——所谓"水席"，其实就是"蒸熟、摆盘"，它的核心工艺是蒸，而非炒。所以水席都是热的。
而"凉菜"则是用各种方法将食材制熟，再切成丝、片等形状进行凉拌而成，当然也有热菜的凉菜，但比较少见。 所以从制作工艺上，我们就可以很轻易地分辨出什么是燕菜，什么是凉菜了。 不过，虽然所有的燕菜都是水席，但是不同店家做出来味道可是天差地别！好的燕菜应该是什么味道呢？我吃过不错的燕菜是这样的：
颜色：鲜亮、白中微透一点红。
形态：整齐、光滑、圆润。
口感：清脆、细嫩、顺滑、富有弹性。
气味：清香、不刺鼻。
味道：咸香适口、不涩不苦。
至于那些不好的燕菜，我吃过最烂的像坨稀泥，用筷子都难以夹起，有的里面还有黑色的碎屑……简直无法下咽。
那么，怎么才能吃到好吃的宇洋呢？我认为有以下几点需要注意：
1、尽量去大一点的店。现在做餐饮的套路越来越深，很多小门店都是“借大品牌的东风，蹭大品牌的热度”，用低端的食材、不合理的定价，欺骗那些不了解内情的消费者。这些店铺往往以低廉的价格吸引人，然后通过大量的卖饭船工，使用大量的一次性筷子，造成生意很好的假象，以此来蒙蔽外行的眼光。这样的店铺，你点上一盘5块钱的豆芽，很可能就赚了3块5的钱。而点上一盘15块的燕菜，赚9块5。这样算下来，你在这顿饭上不但没少花钱，反而多花了十几块钱！
2、选择有口碑的老店。一个城市总是有一些做了好多年的小吃店，它们可能环境不太理想，服务也不太周到，价格还有点贵，但食物是真得好吃啊！找这种小吃店，就需要你用点心，多问问，多走几家，一般都有不错的口碑。