哪家炖鸡好吃？
要论炖鸡，那可是我的拿手好菜！我老家是徐州的，徐州人称“老鹅”为“老甲鱼”。小时候家里养了一大池子的小鲤鱼、虾米和甲鱼，每次来客人了，我妈都会做上一道“红烧甲鱼”或者“清炒虾仁”。当然，炖鸡也是家常美味。记得有一次放假回家，刚进门就闻到了香味，走进餐厅看到桌子上放着一只烧得通红的铁锅，锅里盛着刚刚炖好的叫花鸡，用盖子盖得严严实实，表面泛起一层红油，香气扑鼻。
这“叫花鸡”的来由可有意思了。相传在明朝末年，江南一带发洪水，老百姓都逃荒去了，在苏州城外有一队乞丐也到处讨吃，其中有个年纪约莫十五六岁的男孩儿饿得直不起腰，晕倒在路边。有个好人家的媳妇正好经过此地，见此情状，赶忙将这个小男孩送回自己家中，将他救醒。
原来，这个孩子的父母都是穷苦人，家里一贫如洗，因为连日暴雨，家中粮草断绝，父母亲饿得眼冒金星，正在路边挣扎时，被这位好心人认出来，才救了他们一命。
这个孩子就是后来大名鼎鼎的红巾军首领张士诚。他在家乡养病期间，天天想着如何报效恩人一家，最后想了条妙计——把自己亲手养的土鸡煮熟，用竹笼提过去送给恩人家里，然后装作乞丐在那里磕头，请求赏给一口饭吃。 这家主人见他真是个可怜巴巴的叫花子，又想起他那双灵巧的手，就让他自己做着吃。
张士诚见机会来了，马上借故离开，找到一棵大树，挖个坑，将做好的鸡汤埋在土里，再用树叶盖住，坐等美味出锅。不一会树上的知了好像听到了香味，一个劲儿地往上爬，等爬到一定高度，再也支撑不住，掉落下来。 张士诚美滋滋地吃着香喷喷的叫化鸡，心里盘算着怎样报答人家的恩情…… 后来的事情就简单了。张士诚带着手下打败了朱元璋，自称为吴王，建都苏州后，立即派人去给恩人家送去大量金银财宝，作为报答。
不过，这个叫花鸡的做法确实麻烦，费工费时，最关键是要掌握火候，太嫩了不行，太老了也不行。要是能做到这些，相信你对炖鸡也算得上是一个高手了。