狗腿鱼烧什么好吃？
“狗腿”两字多用作形容小腿，此处应是鲟鱼（或鳇鱼）的别称，原因是在传统烹制方法下，鱼头和鱼尾是不用的，留下中间部分鱼肉较多的一截，形状与人类的大腿类似，故有此称，《海错图》中即称之为“狗腿鱼”，但本书中出现的“狗腿鱼”，有时又特指鳇鱼。
关于鲟鱼的食用做法，旧时文献记录较少，而现今各类食谱中却比比皆是，大致上可分泡汤、清蒸、红烧、酥炸等几种，其中又以泡汤最为常见。 所谓“泡汤”，即是将处理干净的鱼放入锅中，加入葱、姜和适量食盐后，小火煮熟，关火后再浸泡在汤汁里，使鱼肉充分入味，吃的时候可以连汤汁一起浇到白米饭上，真是美极了！
不过我个人最喜欢的吃法还是酸菜鱼。用新鲜鲤鱼或者草鱼炖出来的酸菜鱼，总是有一股子泥腥味儿的，而在我年少无知的时候，还曾经吃过用鲟鱼做的酸菜鱼……现在想想真是不堪回首啊……后来学了艺，出去独立闯荡之后，终于找到了最好吃的酸菜鱼——四川人的做法，用鲜鲤鱼做原材料，配上剁辣椒、郫县豆瓣和香菜，那滋味……啧啧啧……
除了跟酸菜搭伙之外，鲟鱼还可以跟豆腐一起炖着吃，加少量火腿肠和青菜也可以，不过要数最经典的搭配，还得是萝卜。 将萝卜切成块儿，与清洗干净的鲟鱼一起下锅，放点葱姜和盐，小火慢慢炖几个小时，满屋飘香，味道好极啦~~