炒饭用什么配菜好吃？
我是很爱吃炒饭的，也做过不少次，分享几种配料的制作方法吧！ 蛋炒饭最讲究的就是米粒干爽、颗粒分明、粒粒带蛋香，想要做到这几点，选米很重要。一般我们买大米的时候都会观察一下，如果米饭发干、发黄，说明大米已经过期了或者存放有些时间了，这样的米炒出来的饭就不够好吃。建议挑选新米，蒸出来的米饭才会软糯香甜。 除了选米以外，我们还要做好这一步，才能吃到酥脆的蛋黄：炒前把鸡蛋放碗里打散，加入葱花和盐搅匀；锅中热油，倒入蛋液快速炒熟盛出备用。这样一道黄金灿灿、香味扑鼻的蛋炒饭就完成啦！有没有很激动！
接下来推荐几种食材： ①胡萝卜、黄瓜丝、香菜、火腿丁。②豆芽、葱花、鸡蛋碎、泡萝卜。③青豆、玉米粒、胡萝卜丁、土豆丁。④香菇、青椒、红椒、洋葱。这几种配料可根据个人喜好自行选择。 下面介绍两种比较有特色的炒饭——
1.蟹粉蛋炒饭 准备材料：蟹肉（可以用罐头代替）、香葱白、鸡蛋、姜、胡椒粉、料酒、糖。 做法：螃蟹蒸熟后取蟹肉用，将葱姜打成汁，与蟹肉一起放入锅里，再加入蛋液、料酒和适量清水，用文火慢慢煮沸，然后调成小火焖煮10分钟左右，最后用湿淀粉勾芡，加少许白砂糖和胡椒粉调味就可以了~这步可以挑出葱姜渣，味道更好哦！
2.扬州炒饭 准备材料：鲜虾、胡萝卜、葱头、鸡蛋、虾仁淀粉、白兰地酒、胡椒粉。 做法：鲜虾去壳留尾部的壳和头部尖部，用盐、胡椒粉、蛋清腌一下；胡萝卜去皮擦成细丝，锅烧热放油，下入虾仁炒变色，再依次加入葱头、胡萝卜、蛋液，炒出香味后调好味儿即可。 Tips： ①做炒饭要用热油，油温在八九成热最好，这样容易熟透，并且保持鲜嫩。
②炒锅内温度不能太高，否则米饭很容易糊。