烧什么鱼头好吃吗？
剁椒鱼头，是道招牌菜式，但做得有水平的人并不多。 要做这道鱼，首先得选择鱼，做这个鱼头，青鱼、鲢鱼都行，不过个人觉得青鱼更好些。 青鱼肉质鲜嫩，刺也多，但是剁椒鱼头里的刺，经过腌制、烧制，都变软了，吃进嘴里，不感任何不适。而且鱼骨头里含有大量的钙质，被人体吸收后，可以补充钙质，防止骨质疏松。 所以青鱼做的鱼头，是很有营养价值的。
【原材料】青鱼一条（约重一斤）、剁辣椒两勺、姜末一勺、葱花适量； 【准备】盐4克、生抽5ml、白糖3克、陈醋10ml、胡椒粉2克、玉米淀粉5克、清水150ml。
制作步骤：
第一步、把青鱼清洗干净，刮去鱼鳞、剖腹去除内脏，再把头部和尾部各切下一块肉，剩下的部分，抹上盐，均匀涂抹开后，腌制15分钟左右；
第二步、姜去皮切成细丝，葱花切碎，放入碗中，加入两勺剁辣椒，调成味汁待用；
第三步、锅里热油，倒入泡发的黑木耳爆炒，淋入调好的味汁，快速翻拌均匀出锅备用；
第四步、腌好的鱼肉，在表面粘裹一层干淀粉，抖掉多余的淀粉，下锅煎至两面金黄；
第五步、加入半锅开水，调入生抽、陈醋，加盖焖煮5分钟；
第六步、倒入调好的黑木耳，撒葱花，大火收汁，出锅前淋少许芝麻香油提香即可。 一盘香味扑鼻的剁椒鱼头就做好了！ 咬一口，鲜香麻辣，滑嫩爽口，让人唇齿留香。