炖和蒸哪个好吃？
这个问题，怎么回答呢？ 就这么说吧，我奶奶做豆腐丸子，是炖着的。但是我吃到的豆腐丸子，都是蒸熟了的。因为我家是做豆腐的，所以会做很多豆腐的菜式。但是无论做什么样的豆腐菜式，在烹饪的过程中，必须要用到油炸这一步骤。所以我吃过的所有以豆腐为原料的菜肴，都是先经过油炒，然后再进行其它的制作的（比如说烧、煮、焖）。所以你问我炖着好吃还是蒸着吃好吃，这个还真没法准确的回答你。只能说就我个人的经历而言，我做豆腐时，一般是把豆腐直接放到盘子里面上锅蒸熟。
当然，如果我说我喜欢吃用油炸过的豆腐丸子，你会相信吗？或者你说我喜欢吃炸过的豆腐渣，我会觉得你是不是想吃屎！ 所以，这个问题真是个无解的问题。如果你非要追问个究竟的话，我只能告诉你，对于大多数的食材来说，蒸的做法要比炖的手法吸收度要高一些。也就是说，同等分量同一块食材，用蒸的办法比用炖的方法制作，可以释放出更多的营养成份，供人体消化吸收。
所以从健康角度来说，建议选择蒸。 但是口感这个事儿，真是很主观的感受，没有什么标准答案。比如我就特别爱吃用油炸的豆腐丸子，外面卖的炸豆腐丸子，一般都是裹上一层薄薄的面糊再下锅油炸。这样的做法能很好的保持豆腐里的水分，使得炸好的豆腐丸子不焦不糊，外酥里嫩。但是这样做出来的豆腐丸子，营养成分可就没那么高了。 所以从这个角度来看，还是炖着吃的食物要更健康些。 但如果是自己做的话，又完全没必要拘泥于哪一种方法。同一种食材，你可以两种方法都尝试一下，看看哪种方法更适合你的料理需求。毕竟做饭是一门艺术，而每个伟大的厨师都有自己独特的拿手好菜。我们普通人学不到大师的水准，但我们可以借鉴他们对待美食的精神——灵活多变，不拘一格。