猪蛋怎么吃好吃？
首先，这个叫“猪卵”的玩意儿不是真的“猪卵”，而叫做“猪腰子”——这个我确实知道，因为之前在厨房里切这个的时候，被一个老厨师骂狗屁不通，连个“猪腰子”都认不清……那么为什么叫猪腰子而不叫猪卵呢？根据我浅薄的了解，因为“卵”字在菜肴里面通常指的是禽类的蛋，而猪腰子的形制更接近于动物的肾脏——这样说来，似乎“肾”比“卵”更适合用来称呼它了……不过，在人们习惯称它为猪腰子之后，这种疑惑也就没有了。 然后我说说怎么做最好吃——其实这个问题等于没说，因为对于美食爱好者来说，最理想的情况当然是一点毛病都没有，但问题是这个世界并没有完美的事物，要鱼与熊掌兼得（便宜且新鲜）也是不现实的。所以这里所说的“如何最好吃”其实是说在条件有限的情况下怎样做得最好。 对于猪腰子来说，最好的情况当然是买刚杀的新鲜猪腰子，经过清水浸泡，去掉里面的血水之后再清洗多次，这样处理之后的猪腰子基本上没有什么腥味了。不过这种好事可遇不可求，现实生活中大部分人能够买到的是已经腌制过的腌猪肉腰子。 这时就要考虑两个方面的问题：一是怎么去腥，二是怎么入味。前者比较好办，清水浸泡即可；后者就需要一些技巧了。个人经验是用料酒、酱油和少许醋浸泡半个小时左右，再加入花椒、大料、桂皮、香叶用文火煮上半个小时，然后晾凉，再把处理干净的猪腰子放进去浸泡几个钟头。这样做出来的猪腰子，味道相当不错。
最后说说常见的错误做法——有些人喜欢用热水或者是开水焯烫猪腰子，这是不对的；还有人用油炸，也是错！错！错！正确的方法应该是凉水下锅，小火慢慢加热至熟。