卤水汁卤菜好吃吗？
我做过一个实验，用同样的方法做两种肉（猪肉和豆腐），但是分别放在两块砧板上，一块放辣椒面，一块不放，做好的凉菜味道真的会有明显不同！ 做凉拌肉的时候加不加辣椒真是关系到一盘凉菜成败的大问题。 比如我做的凉拌三丝里面放了葱花、辣椒圈、香菜，但是实际上我觉得放的香醋太多太冲了，就打算再放点老抽、生抽调一下味儿，这个时候我就犯难了——到底要不要放辣椒呢？ 放吧，怕吃起来辣得难受；不放吧，又感觉味道不够丰富，正犹豫着呢，灵光一现，索性都放好了，反正最后都要用筷子拌均匀，这样辣椒的味道不就能混进其他的调料里了吗？ 结果一试，嘿，还真不错，这道菜就成了我夏天最开胃的一道小菜了。 还有一次我做凉拌皮蛋也遇到了同样的问题，皮蛋切好之后直接放到碗里，然后浇上酱油和麻油拌匀就可以了。
本来嘛，这样的做法已经足够让皮蛋入味儿了，但是偏偏我不满足于此，又打了一个鸡蛋进去搅拌均匀，最后成坨了倒进盘子里，放在冰箱里镇了一会儿，拿出来吃的时候果然顺滑了很多，口感更好。 但是如果我只放蛋黄，那肯定没有这么丝滑的口感哦~ 所以啊，有时候多一步并不一定是坏事！