酱凤爪好吃吗？
超级好吃的！ 作为四川人，对辣的感知和外地人不一样。我们吃辣，是吃那种又辣又麻又香的口感。这种口感来自于我们独有的辣椒品种，朝天椒。这个朝天椒不是特别辣，但是香味十足，而且籽比较多，属于香辣型辣椒。我们在做凉拌菜、酸辣粉等味道比较重的时候，会使用到这种辣椒。 但是，我们用朝天椒主要是做甜辣口的。比如这道菜【酱凤爪】。
我做过好几次了，每次都是一餐吃完，然后马上再做。因为实在是太好吃，吃一次，就念念不忘，想吃。所以，如果家里来了客人，或者朋友来家玩，可以做这道下酒菜。 我做酱凤爪的配方是跟一个网友学的，她说是她自己研究出来的做法。我在她的基础上做了改进，加了黄豆酱，甜面酱，冰糖，花雕酒等等。做出来的成品色泽红亮，软糯鲜香，有满满的酱香气味。 重点是我觉得这个凤爪很好啃，骨头很酥软，轻轻一捏，骨头就和肉分离了。
下面分享具体的做法。
材料：鲜凤爪1000g，黄豆酱200g，甜面酱80g，冰糖60g，花雕酒40g，食用油少许，大料3粒，桂皮2g，香叶2片，小茴2g，草果1个（去籽），丁香5粒 开始制作： ①鸡爪清洗干净后，去除指甲部分。锅里放水，加入葱段，姜片，料酒，放入鸡爪焯一下水。捞出沥干水分备用。
②热锅冷油，油热后小火加冰糖融化，待起泡时，倒入鸡爪炒至上色，加入香料继续煸炒出香味。这时可以闻到满屋的酱香味儿啦～
③倒入准备好的酱料，花雕酒，大火煮开后转小火焖煮半个小时左右，可以使酱料的味道融入凤爪之中。
④最后转大火收汁就可以了。盛盘后可以撒少许白芝麻点缀增香