准备材料：嫩豆腐一块、海米适量（就是晒干的虾仁），豆瓣酱一大勺、生抽两大勺、白糖少量、葱花少许 做法步骤： 1.海米用清水浸泡，豆腐切成块。
2.炒锅烧热加底油，下葱花爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3.加入泡好的海米和生抽，小火加热熬出香味。
4.加入适量清水煮沸，倒入豆腐略煮，让酱汁均匀裹在豆腐上，最后用盐调味即可出锅。 注意：这里要用小火把酱汁煮开，但要注意火候，不要让锅干。我用了大概不到半碗清水。 这款菜咸香入味，豆腐滑嫩，我是用微波炉做的，味道跟烤箱比有些差距但也不是特别明显。
补充：有朋友说想做给小朋友吃，那就适当减少食盐的量，因为小孩子对钠离子比较敏感。 有朋友问我能不能用火锅底料代替豆瓣酱，当然是可以的啦~我用的是清汤火锅底料，味道也很棒！
郗嘉舒优质答主虾酱炖豆腐
用料：北豆腐、五花肉、土豆、虾酱、葱姜蒜末
1、五花肉洗净，切片备用；
2、土豆去皮切厚片过凉水，泡去部分淀粉质，捞出备用；
3、北豆腐切厚片，平底锅放少许油，把豆腐片煎至两面金黄起蜂窝状，一挤就酥的样子，盛出备用；
4、煎豆腐的油盛出一部分，留少许底油，放入五花肉片煸炒至吐油变色，放入葱姜末，煸出香味，放入虾酱。
5、虾酱炒匀后放入土豆片翻炒几下，烹入料酒和生抽，加入热水，水量将将要把土豆片盖住即可，盖盖炖八、九成烂，然后放入煎好的豆腐块，加入糖、盐炖至汤汁将干即可。
虾酱煎鸡腿
用料：鸡腿、虾酱、酱油、料酒、葱姜片、白糖
1、鸡腿洗净去骨，加入虾酱，酱油，料酒，葱姜片和白糖腌制15分钟。
2、然后放入平底锅，倒入少许油，中火烙到两面呈金黄色熟透即可。
虾酱烧茄子
用料：茄子、土豆、猪肉馅、葱姜末、蒜末、虾酱、生抽、老抽、料酒、糖
1、土豆和茄子切块过凉水后泡着备用；
2、热锅上油，油热后放入猪肉馅炒散，炒至变色后加入葱姜蒜末和虾酱炒出香味；
3、虾酱炒好后放入土豆块，加生抽，老抽和料酒，加入热水漫过土豆，放入糖。
4、炖至土豆七、八成熟后，放入茄子，炖至茄子软烂汤汁收浓稠即可。
