土豆茄子豆角怎么炒？
茄子豆角土豆炖小鸡是我们生活中的一道地方名菜，为浙江地区汉族传统名菜，属于浙菜系。主要材料就是由土豆、茄子和豆角组成的。那么，这道地方名菜究竟要怎么炒呢？我们来看做法：
配料：土豆 500克，茄子 100克，豆角 100克，食盐 5克，味精 2克，葱蒜 15克，植物油 100毫升；
制作：
1、将土豆去皮，切好薄片，用水冲至无涩味，挤干水分，散开；
2、茄子去蒂，洗净，切成长4厘米的段；豆角摘去老丝，洗净，切成长3厘米的段。菜均放入开水锅中焯制，捞出控干水分；
3、炒锅置大火上，倒入植物油，待九成热（冒烟）时，将茄子、土豆、豆角依次下锅翻炒；
4、放入适量食盐、味精，并加入料酒。翻匀出锅即可。
营养价值：
土豆：
1、 土豆的功效与作用味甘、性平、微寒，有解毒活血、健胃、镇静、催乳、安神的功效；2、 土豆内的氨基酸构成比较齐全，而且含量也比较高，尤其是谷氨酰胺，不但能提高胃酸分泌，还能提高肠胃的消化吸收功能。在这基础上可增加胃肠蠕动，促进消化，预防便秘；3、 土豆含有大量的维生素C和钠、钾、铁等，尤其是钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，多伴有较低钾的饮食。食用土豆，既可补钾，又可补糖类、蛋白质及矿物质、维生素等。但是吃多了会脾胃不和。
茄子：
1、 茄子的功效与作用味甘、性凉，入肺、胃、大肠经；2、 清热利湿，解暑，化痰凉血，消食作用。适合气血不足者食用；3、茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，还含磷、钙、钾等，还有维持酸碱平衡，抗腐蚀，抗病毒及降脂的作用。食用茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮里面还含有其他维生素B，胆碱，胡蓼碱等物质。茄碱能在体液分泌过程中起作用。
豆角：
1、 豆角的功效与作用味甘、性平，入脾、胃、小肠经；2、 抗菌止泻，补脾暖胃，补肾调中；3、 豆角含丰富维生素C和抗衰老的营养素，尤其氨基酸可以防止皮肤干燥脱屑，促进皮肤细洁光滑。在临床上，豆角还用于治疗脾胃气虚、浮肿、消化不良、遗精、白浊、便血等病症。食用豆角还要注意一定要煮熟，由于豆角中含有皂角和木犀草苷，生吃或没有煮熟食用后会引起过敏反应，严重的还会引起溶血。