首先，要选用合适的肉类作为原料。煎肉通常用来煎制肉片或者肉馅，所以肉质要选用鲜嫩的瘦肉或鱼片。如果做五花肉片的话，要选择肥瘦相间的三层五花肉。 其次，要做好准备工作。在烹煮之前要把食材腌制一下。这样做一是为了入味，二是可以让鱼肉或者猪肉吃起来更嫩。在制作煎肉的时候需要加入葱、姜等调味品进行腌制，大约10分钟左右即可。 最后，开始烹饪。要想把煎肉做得好吃，那么就要学会正确地翻面。很多新手在做煎肉时都会忽略这一步，导致做出来的菜品口感很差。正确的做法是要让每一面都受热均匀，确保成熟度一致。 在制作过程中还要留意油烟，预防烫伤。
还有一个小技巧可以让你的煎肉更加美味！那就是——勾芡。其实在煎肉的过程中也可以加上一些淀粉水进行勾芡，这样能够使汤汁浓郁，并且能够让酱汁紧紧地包裹在食材表面，达到入味的目的。但在最后装盘时要记得撇去浮沫哦~ 除了以上说的之外，还有很多需要注意的地方。比如火候、调味、上色等等这些细节都是非常重要的。只要能够掌握好每一个环节，相信你就能做出一盘完美可口的煎肉啦！
印林萍优质答主很多人煎肉都不行，不是外面焦了里面还不熟，就是把锅烧红了往里一放肉就滋滋啦啦冒黑烟。总之就是怎么也煎不好。其实想要把肉煎的好的技巧很简单，我总结了煎肉的8要点，照着做保证肉质鲜嫩多汁，外皮香酥。
一，平底锅，厚底、大点的平底锅最好，而且一定要用不粘锅。
二，平底锅烧热后转小火，凉锅凉油下入切好的肉块，然后盖上锅盖。因为锅是热的，下入凉油之后油温会快速上升，所以不必再加热了。而且盖上盖子之后，油温也不会过热，这样煎出来的肉不容易干。一般焖上个五六分钟把肉的一面煎好后翻面，在煎个五六分钟就可以了。
三，煎肉必须使用铸铁锅，而且必须用冷锅凉油。
四，在煎五花肉和里脊肉的时候最好在表面打上花刀，这样受热更加均匀，而且煸出来的油脂更加丰富，味道也更好。
五，如果做的锅包肉之类的，挂糊之后煎，油温不宜过低，过低油温导致糊不发出干脆，内部还容易进油，影响口感。最好是把锅烧至微热下入少许油涮一下锅，然后到出油重新放入比平时炒菜稍多一点的油，油热下入肉稍微调整一下火，快速煎熟就行了。
六，羊肉等本身味道较重的肉类，下锅之前先用料酒、胡椒粉、生抽搅拌腌渍，去腥提鲜，再下锅煎制，口感更佳。
