排骨怎么样蒸好吃？
首先，挑选新鲜优质的排骨是重中之重。 教你3招，让你轻松挑到新鲜优质的好排骨！ 第一招数“三看”： 看肉色，新鲜排骨的肉色呈鲜红色或粉红色； 看油脂，新鲜排骨的脂肪均匀分布，而且很有光泽； 看外表，新鲜的排骨表面干净、无血秽。
第二招数“两按”： 按压肉质，手指轻轻按下排骨的表面，迅速回弹且有力说明肉新鲜； 按压骨头，用手指按压骨头，如果感觉很硬，并能够轻轻敲碎骨头的表面，说明排骨新鲜； 如果按压起来软绵绵，一按就出一个坑，说明排骨存放的时间过长，已经不新鲜了。 第三招数“一闻”： 即闻味道，新鲜的排骨具有正常的气味，没有发酸、腐败的味道。
其次，做排骨时，有4件事需要特别注意—— ①浸泡：切完排骨后，用清水泡出血水； ②焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后再煮5分钟； ③炒糖色：在锅中先下红糖或者冰糖，小火逐渐加热至变成棕红色为止； ④油炸：油温5成热时，将排骨放入锅中慢慢地炸至金黄色，即可捞起沥干油分。
另外，还可以搭配一些辅料一起蒸。比如我平时最爱喝的啤酒，就可以跟排骨一起蒸，做出了一道特色菜“啤酒排骨”。
把清洗干净的排骨放入锅中，加入葱段、生姜片、八角、桂皮等香料和适量生抽、老抽、白糖以及一瓶啤酒，然后炖上一个小时。这样一道美味又简单的“啤酒排骨”就出炉了~ 酒香四溢，软糯脱骨，吃一口就停不下来！ 你也可以尝试一下哦～
