淡汤怎么做好吃？
“鲜”字是讲这碗汤的精髓，所以原料一定要新鲜。 蔬菜可以挑嫩叶、春笋之类水分含量高且新鲜清淡的，肉类选里脊边之类的薄而嫩的部位。
制作过程要讲究，不能大火烧开，那样会破坏营养和味道。小火慢熬，保持温度，让食材中的营养成分慢慢释放出来，汤的味道才能足。 做清汤最重要的是原材，其次才是做法，如果你用的是干的原材料，那再怎么熬都是白熬。 比如你用干的黄花菜来炖汤，那就很尴尬了；如果直接用新鲜的黄花菜煮汤，味道就正合适了。
还有用干木耳的，浸泡久了口感差，不浸泡又难炖熟，还很有可能中毒——菌类食材的毒性在干燥状态下是很小的，但浸泡在水里后会迅速扩大。 用干货食材的时候，注意时间和温度的控制很重要，有些食材泡太久会有毒素产生（如木耳），有些则根本不需要浸泡（如海带）。 另外有一点需要注意的是，清汤在烹饪过程中是不可以加食盐等佐料的，否则会影响口味。
【番茄土豆汤】 准备材料：小个头的西红柿2个、中型土豆1个、鸡蛋1个、香菜段少许 开始制作： ①西红柿去蒂打十字花刀，放入开水中浸泡片刻，剥去皮，切成块状；②土豆削皮，冲洗干净后切成小块，浸泡在清水中以防氧化变色③热油锅，加入葱蒜爆香，然后下西红柿爆炒出汁，加入开水、胡椒粉、生抽、糖，再放入土豆块，小火慢煲半小时左右④食用时勾芡，打入蛋花，撒上香菜即可。
