蚝油炒菜起什么作用？
说到蚝油，可能大部分人都不会陌生，但提到它的营养价值和具体功效，知道的人可能就少了。 实际上，蚝油是调味品中的“富二代”和“官二代”。 它出身名门，是由我国古代第一位皇帝秦始皇派下西洋的使者——徐福带回国后人创造的烹饪调料。 它地位崇高，被誉为“可以吃的化妆品”；它营养全面，集18种氨基酸、牛磺酸等多种成分于一体，含有多种微量元素。 不仅如此，它在防治老年病方面也有很好的效果哦！ 那么，接下来就让我们一起认识一下这位“富二代”“官二代”——蚝油吧。
一、什么是蚝油 用简单的一句话来概括蚝油的概念，就是：用牡蛎(生蚝)肉制成的调味品。 说得更直白一点，就是把新鲜的牡蛎肉或者干燥的牡蛎粉加入到油中，经过高温烧煮从而得到的一种调味品。
二、为什么用生蚝酿造而成 在众多的海鲜食材中，为什么唯独生蚝可以用来制作蚝油呢？ 这主要是因为生蚝具有两大特点：一是味道鲜美，二是含有丰富的蛋白质。 在烹制过程中，鱼肉会释放水解蛋白质，而水解后的氨基酸能被人体吸收利用，同时，蛋白质与水解产生的鲜味也能被进一步激发出来。 由于生蚝中含有大量的水溶性营养成分，经过高温蒸煮后，它们能够从细胞的空隙中渗出来，被人体吸收利用。 以生蚝为原料来酿制蚝油，确实是一个明智的选择。
三、什么样子的蚝油才是优质蚝油 看！颜色是否纯正 黄色的酱油、红色的辣椒油……五花八门的调味料，你是否也有这样的疑惑，哪一种是正确的打开方式呢？ 其实，最简单的判断方法，看颜色的深浅。一般来讲，优质的蚝油呈淡黄色，如果颜色过于发深或者是发浅，则说明可能是受潮了或者有杂质混进去了。
看！状态是否均匀 好的蚝油，其质地细腻，均匀一致没有沉淀物，反之则是劣质蚝油。 你还可以用手指蘸取少许，涂于眉间，待干燥后，观其色泽与光滑度。 质量上乘的蚝油，表面会呈现半透明且湿润的状态，涂抹于皮肤上的话，也会很快被吸收。 当然，最好的检测办法还是拿来做菜试试看啦~