兔子和什么红烧好吃？
@周楠 说得很对，其实兔子和其他食材一样，都能做成美味佳肴。 我吃过最好吃的兔肉，是清炖的，在陕西宝鸡市的一个乡下餐馆里，那个饭店不大，但老板会做地道的陕菜。那天的午饭时间刚到，我就进了这家店，点了一份萝卜炖兔肉，五元钱一份，不贵。不记得具体的味道了，只记得非常鲜香，让我吃了个精光。
后来我还吃到了用土豆炖的兔肉，味道也相当好。最后结帐的时候，我发现除了两个馒头，剩下的菜钱才花了六块钱——在别的地方一个馒头都要卖两元钱呢！
还有一次，我在成都的一家小酒馆里，点了凉拌兔丝、土豆烧兔块，还有几瓶啤酒，花了一百多元。其中兔丝是用醋、酱油、辣椒油、香菜等拌的，酸辣爽口；兔块是用豆豉、辣椒、花椒等炒的，香辣入味。这两道菜都是下酒的好东西，我那一堆酒鬼朋友吃得直夸好。
不过话说回来，要论清淡，川菜的辣味其实是次要的，真正受欢迎的做法应该是“白水荤”，也就是用简单的葱、姜、料酒去腥，然后清水炖熟，吃时蘸酱（蒜泥加醋）。这种做法能最大程度保持兔肉的本味。 但是这么清淡，一般人还真受不了。所以我推荐的吃法是比较“重口味”的，即火锅底料炒制，加鲜汤煮。用这种方法做出来的兔肉，香醇浓郁，不腥不膻，入口即化。
不过这种吃法比较麻烦，一次很难吃大量兔肉，不适合大量食用。因此如果你像我一样，是“吃独食”的话，完全可以照我的办法做：把兔身全部砍成小块，用开水焯一遍，去除多余的血沫。然后把剁好的兔块放入锅中，倒上刚烧开的水，加入生姜片、干红椒、大蒜、桂皮、八角、香叶（这个可有可无），倒入一汤匙黄豆酱油，一汤匙蚝油，调匀后加盖焖煮。待锅开后，撇去浮沫，再盖锅盖闷煮半小时左右。
等到兔肉熟透，开盖放入洋葱、青椒圈、香菜段，翻炒均匀，就可以起锅了。