黄油在面包里起什么作用？
在面包制作当中，黄油的作用是不可替代的，在有黄油的面包，口感、风味和组织上都比其它油脂或者不用油的面包好。黄油在面包配方中作用主要有下面几点：
1、增加风味：黄油是典型的风味物质载体，可以使面包具有浓郁的香味，这是其它油脂所没有的。
2、提高抗老化能力：一般来说，加入适量黄油的面包其老化速度要比不加油或者用其它油脂代替黄油的面包要慢。
3、增加保水性：黄油在面包中除了会和面筋结合外，还会吸附于淀粉，使淀粉中结合的部分水分被吸收，使面粉中的一部分淀粉转化成为面包内部的游离水分，并延缓面包老化，保持面包新鲜。
4、阻止面筋生成：黄油中所含的脂质成分会阻止主坯生成面筋，使制品更为柔软酥香。
5、改善口感：黄油内含有的碳水化合物、脂质、矿质盐、维生素等营养成分，使面包内部组织柔软具有丝绒般润滑的口感。