慕斯吉没什么作用？
奶酪慕斯中使用鱼胶粉，是为了使制作完成后的奶酪慕斯更具有亲水性，更细腻光滑口感更佳。 可以根据季节和温度等实际情况，酌情增减吉利丁用量，天气偏热可以增加鱼胶粉来稳定奶酪慕斯的分子结构，防止制作完成后的奶酪慕斯出现易散不成型的情况；
吉利丁的作用在烹饪中可用作增稠剂。明胶可以与水结合形成胶体（1份明胶可溶解5份水），具有很好的保水性，可以增加食物的粘稠性和稳定性。利用明胶冻力强、无味的性质，可以制作冷肉冻、果冻、保持菜肴形状，或与其他成分结合形成弹性硬壳。
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