炸菜起什么作用？
“炸”是烹调方法之一，主要是利用油脂加热后产生的温度，对食物进行烹制，使其成熟、酥烂、松软。 首先，从营养的角度来分析，经过油炸的食物会产生一些有害物质，比如脂肪酸的结构会发生改变，导致维生素被氧化，生成致癌物质；其次，高温的油脂中会有聚合物产生，增加心血管疾病的患病风险。所以，少吃油炸食物可以减少这些有害物质的摄入，降低患癌症、心血管病的风险。
但并不是说，油炸食物就是一无是处的。因为有些食物，如果用其他的烹调方法制作，很可能损失掉其中的营养成分。比如，蛋白质如果加热不够，会很难被人体吸收；而脂肪若没有经过高温蒸煮，就无法被有效消化和吸收。在适量的情况下，适当吃些油炸食物，也并非完全不可取。
需要提醒的是，虽然目前市场上出现了不少非油炸食品，但从营养的角度来说，并不是就比油炸食品好多少。 因为任何经油烹制的菜肴，都会产生丙烯酰胺类物质，这种物质被怀疑有诱发癌变的潜在危险。而且，用油炸过的食材，在后续的处理中，还要浸泡在高浓度的食盐里，这样也会产生亚硝酸盐，有致癌的危险。 不论采取哪种烹调方式，控制食用量、保持饮食平衡才是关键。