炒土豆丝怎么才能脆？
作为一个地地道道的云南人，我很负责任的告诉你，我们当地炒的土豆丝不是那种脆的，而是软软的，但是很入味，很好吃！ 很多人说自己炒菜不放盐啊，用自来水泡一泡就行了。但是你们不知道的是，我们那里用的盐是粗盐，味道是比较重的。而且炒前用盐水泡泡绝对是错的，这样炒出来的菜又咸又硬。 正确的做法应该是，把新鲜的土豆去皮后切成细丝，然后浸泡在清水中，一边用筷子搅拌一边用清水冲去淀粉（这一步很重要，不然的话炒出来的土豆丝就会有一层滑溜溜的粉皮）。
然后锅里放油，烧热之后放入蒜苗和红辣椒爆香，放入土豆丝快速翻拌均匀，等到土豆丝变软变色的时候，放少许老抽、生抽、醋和花椒面儿（不要放盐呀！！！），大火炒匀就可以出锅了。
这是刚炒好的土豆丝，红彤彤的一盆，看起来特别有食欲吧？是不是感觉很辣啊？其实辣椒放的还是比较少的…… 这是第二天继续炒的土豆丝，看起来颜色稍微有点差别，其实味道是没有区别的啦～