烤箱烤茄子的营养吗？
烤箱做烤茄子能保留大部分营养物质，但由于烤箱温度过高，会有部分营养物质损失。 首先，我们来谈谈烤箱烤茄子会不会造成营养素损失。 答案是肯定的，任何烹饪方法都会导致食物中部分营养素流失，只是不同方法的差异比较大而已。 如果将“蒸”作为对照，那用其他方法做出来的菜，营养的损失率是这样的：炒>炖>炸>烙饼>水煎包>烤。（这里只讨论高温烹调造成的营养损失） 所以，从保存营养的角度来讲，蒸熟蒸透的茄子比烤得酥脆的茄子要更有优势。
但是，如果用烤箱来做烤茄子，由于温度可调，而且加热时间比较短，所以高温产生的不良影响并不明显。如果控制烘烤时间，避免烤焦，那么营养成分的损失可以忽略不计。 不过，我在这里需要提醒题主的是，虽然烤箱烤茄子不会像油炸或者爆炒那样让维生素遭到严重破坏，但它依然不是一种理想的烹调方式。因为任何烤箱烤制的食物都不可避免地会产生丙烯酰胺类物质——这是一种已经被确认为致癌物的化合物。
有数据显示，在214种焙烤食品中，平均含丙烯酰胺0.057克/千克；在83种方便面中，丙烯酰胺的含量为79.6～115微克/千克。而据《中国食品安全报》报道，目前我国规定的丙烯酰胺的允许摄入量每天每人不超过0.01毫克／千克体重。 所以说，如果经常使用烤箱来制作烤茄子，那么应该注意减少此类食物的摄入频率。